Plaisirs gourmands

Aimez-vous cuisiner, aller au restaurant, déguster une bonne bouteille, consommer des produits du terroir, acheter des gadgets culinaires, découvrir de nouvelles saveurs, émoustiller vos papilles? Alors, Plaisirs Gourmands est l'émission qu'il vous faut! Événements, producteurs, artisans, ouvertures, critiques, reportages, débats, nouveautés, dégustations. Tout ce qu'il y a à savoir sur l'univers de la gastronomie et du bien-vivre est à votre portée, traité par des experts du milieu de manière dynamique, accessible et amusante.
Donc, ouvrez grand vos oreilles et aiguisez vos papilles tous les jeudis, de 18h à 19h! C'est un rendez-vous!

Écrivez au plaisirsgourmands@cibl1015.com

Mise en ondes et sélection musicale : Marwane Kemach
Chroniqueurs : Andrea Doucet Donida, Fanny Gauthier, Patrick Thibault, Aline Chêne, Antoine Gélinas et Mayssam Samaha.
Réalisation : Sophie Ginoux
Coanimation : Guénaël Revel

Animation : 
Sophie Ginoux
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Plaisirs gourmands Plaisirs gourmands
Une émission à déguster en tout temps... et une recette en prime à saveur martiniquaise !

Si vous n'avez pas la chance d'écouter en direct  Plaisirs gourmands, nous vous invitons à venir sur notre page d'émission pour le faire en tout temps. À écouter sans modération !

Et aujourd'hui, nous vous offrons en cadeau une recette martiniquaise apétissante de notre invité Alain Ferraty, chef du Manoir des sables, dans les Cantons-de-l'est. Bon appétit !

Colombo de poulet

Recette pour 6 personnes

...
Ingrédients:
1'800 kg de poulet ( pilons )
4 pommes de terres grosseurs moyenne ( coupées en cubes )
1 aubergine (coupée en cubes )
4 pieds d'échalotes vertes ( émincées )
2 gros oignons
4 gousses d’ail (émincées ),
thym frais
feuilles de laurier
persil plat (hacher )
clou de girofle
piment créole ( piment fort )
poudre de colombo ( au goût )
huile
jus de citron vert .
sel, poivre

Préparation:
1 Faire mariner la volaille avec 2 CAS d’huile 1 CAS de jus de citron les gousses d’ail écrasées 1 oignon émincé , sel et poivre et 1 cuillère à soupe de poudre de colombo .
Bien mélanger le tout et laisser macérer le tout u réfrigérateur pour 1 heure .
2 Faire chauffer une sauteuse avec de l’huile égoutter les morceaux de volaille
3 Faire roussir la viande jusqu’à coloration ,ajouter l’échalotes verte émincés le reste de l’oignon émincé les clous de girofles
4 Mélanger le tout ajouter le jus de la marinade .
5 Ajouter les cubes de pommes de terre ainsi que les cubes d’aubergines , la poudre de colombo au gout .
6 Mouiller à auteur avec de l’eau ajouter le thym ,les feuilles de laurier le piment fort. Saler et poivrer si nécessaire puis laisser mijoter de 20 à 30 mtes .
Pour une sauce plus onctueuse , on enlève la viande quand elle est cuite et ajouter encore un peu de poudre à colombo , en lassant mijoter jusqu’à la consistance désirée
7 Rajouter la viande le persil hacher, ainsi que le jus d’un citron vert .
8 Garder au chaud et servir .

En guise d’accompagnement :
Riz créole
Gnocchi de bananes jaunes
Salade de chayotte .

 

Amououour au programme ce mercredi !

Avec la participation spéciale de Jean Aubry, Plaisirs gourmands se conjugue cette semaine à la passion et aux préparatifs de la Saint-Valentin.

Pour fêter l'amour dignement, nous aurons droit à des bouquets de chocolat (Chocolats Douce Soeurs),  à du cidre de glace servi par nul autre que le comédien Martin Laroque (Mondial des cidres de glace), à des recettes au Prosecco (miam), à des cochonneries à deux sélectionnées par Juli de l'épicerie Lefebvre et filles, et même à des coffrets repas pour deux signés Traiteur Avec plaisirs.

Bref, vous trouverez tout pour séduire l'estomac de votre tendre moitié ! 

Bonne écoute et bon appétit !

 

Au menu, ce mercredi 1er février

Gourmet ou gourmand ? Alors, écoutez Plaisirs gourmands demain à 9h ! Au menu, nous aurons du thé d'exception (Camelia Sinensis), du Margaux (plus fort) et du vin de tomates Omerto (encore plus fort). Et pour éponger tout cela, nous aurons le chef du meilleur resto de cacannes de Montréal, à savoir Les Cons servent.

Bonne écoute !

Recette sans allergènes, c'est garanti !

Nems de cerf rouge aux shiitakes, sauce au cassis et roquette
 Par Chef Olivier Arnaudet, Restaurant Zero8 Montréal, seul restaurant en Amérique du Nord dont tout le menu est exempt des 8 principaux allergènes
www.zero8.com
 
Pour 20 nems environ
Tous les ingrédients ci-dessous doivent être vérifiés au préalable en s’assurant qu’ils ne contiennent aucun allergène.


Préparation de la farce

20 galettes de riz
400 g Viande haché de porc maigre
400 g Viande haché de cerf
200 g échalote française hachée finement
200 g Shiitake haché finement
1 botte de coriandre
250 g de grains de cassis
100 g de crème de cassis
200 g d’eau
Sel
Poivre
Huile de canola

Réalisation des nems

Chauffer le mélange eau et crème de cassis. Hors du feu, verser les grains de cassis et les enrober du mélange. Les égoutter et réserver la sauce.

Réhydrater une vingtaine de minutes dans l’eau froide les shiitakes si vous les utiliser secs. Bien les éponger et les hacher finement.
Cuire les viandes hachées avec les échalotes, puis les shiitakes. Rajouter les grains de cassis
Saler, poivrer, et mettre le tout à égoutter.
Laver et hacher la botte de coriandre. La mélanger à la farce.

Tremper la galette de riz dans l'eau tiède et la ressortir aussitôt.
Ajouter la farce au centre de la galette
Plier chaque bord de la galette de riz vers le centre
Continuer à rouler, jusqu'à l'obtention d'un beau rouleau

Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle. Mettre les nems et les faire colorer sur chaque face. 

Dresser votre assiette avec 3 nems par personne, une petite coupelle de sauce au cassis, et un peu de roquette assaisonnée à une vinaigrette de cassis.
 

Le miso, c'est gourmand et santé ! Essayez cette recette!

Morue poché au miso et coriandre

Recette créée par Bertrand Eichel

 

Pour deux personnes

Niveau facile

 

Ingrédients :

2 échalotes

20cl de vin blanc ou de saké (idéalement selui avec lequel vous allez servir ce plat)

2 cuillères à café de miso

1/2 bottes de coriandre fraiche

125g de beurre

400g de morue non salée

Poivre du moulin

(150 g de riz pour accompagnement)

 

1. Ciseler les échalotes et hacher finement la coriandre.

 

2. Dans une casserole, verser le vin blanc, ajouter les échalotes, la coriandre et le miso (le délayer avec une petite quantité d'eau pour éviter les grumeaux). Déposer délicatement la morue et ne surtout pas salé, car le miso sale naturellement le plat. Mettre un couvercle et porter à feu très doux pour 25 minutes.

 

3. Après cuisson, retirer la morue et réduire le bouillon restant de moitié. Monter la réduction avec le beurre et poivrer au goût.

 

Accompagner d'un peu de riz pour accompagner ou plus simplement un bonne tranche de pain. Server le avec un bon saké froid ou un blanc sec et minéral.

Cette semaine au menu

Plaisirs gourmands a eu le plaisir de recevoir cette semaine:

- Michel Grenier, de L'Amicale des sommeliers du Québec. Une manière sympathique de s'initier au monde du vin depuis 50 ans! Voici les coordonnées de cette association: 450-934-2995, ou bien www.asq.qc.ca et www.amicaledessommelliers.com.

- Éric Beauchamp, de Julia Wine, une compagnie qui fournit à Costco des vins de moyenne et de première gamme à des prix très compétitif. www.juliawine.com. Petit truc: allez sur leur site pour savoir de quel vin il s'agit exactement, la loi voulant que les bouteilles ne portent pas cette mention.

- Danielle Fontaine, de l'herboristerie Terra Madre. Bourrée de connaissances et passionnée, madame Fontaine peut être jointe à l'adresse terramadre@sympatico.ca.

- En terminant, une petite chronique sur le miso, ça vous dit ? Alors, écoutez notre chroniqueur Bertrand Eichel en parler!

Bonne écoute et bon appétit !

 

Cocktails à gogo !

Pour fêter dignement, on s'arme cette année d'un shaker et on fait plaisir aux grands comme aux petits !

Voici 2 cocktails spécialement conçus pour Plaisirs gourmands par Fanny Gauthier, mixologue et coach de bar à Ateliers et saveurs (ateliersetsaveurs.com).

 

BULLES POURPRES
Ingrédients :
1 oz de crème de cassis Legay Lagoute
4 morceaux de gingembre écrasés
1/2 oz de jus de citron
1 oz de jus de pommes verte
Domaine Chandon  
 
Dans un shaker mettez les morceaux de gingembre, et le jus de citron. 
Écrasez à l’aide d’un pilon, versez tous les autres  ingrédients, sauf le Domaine Chandon et de la glace!
Shakez énergiquement pendant 8 à 10 secondes.
Versez dans une coupe de champagne en prenant soin de filtrer la glace à l'aide d'une passoire.
Complétez votre verre avec du Domaine Chandon…...
 
Idée déco : vous pouvez confectionner un éventail de pommes de vous mettrez sur le bord de votre coupe avant de servir.
 
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TCHIN TCHIN

 

Ingrédients :
1/2 oz de jus de citron
1/2 oz de sucre de canne liquide
2 feuilles de basilic
1 oz de jus de Fraise/kiwi
Domaine Chandon
 
Dans un shaker mettez les feuilles de basilic coupées en 2 et  versez tous les ingrédients, sauf le Domaine Chandon!
Ajoutez de la glace et shakez énergiquement pendant 8 à 10 secondes.
Versez dans une coupe de champagne en prenant soin de filtrer la glace à l'aide d'une passoire.
Complétez votre verre avec du Domaine Chandon.
 
 
Cette recette peut très bien être préparée pour des personnes qui ne veulent ou ne peuvent boire de l’alcool…… dans ce cas je vous conseille de remplacer le Domaine Chandon par de la limonade !
 
 
Idée déco : Mettez une belle feuille de basilic que vous aurez tapé dans votre main avant de la déposer dans votre verre….
 
 
 

Bonne dégustation !

Cette semaine, viande au menu !

Cette semaine, Plaisirs gourmands a reçu comme invité central Michel Boulais, propriétaire passionné de la Boucherie Prince noir, devenue une institution à Montréal. Avec lui, nous avons parlé traditions, viandes et gibiers, suggestions pour les fêtes et achat local. tout en dégustant plusieurs délices de son magasin,

À ses côtés, Cédric Fleury, de l'entreprise Palmex-Rougié, nous a présenté le foie gras sous toutes ses coutures et, surtout, s'est attaqué à quelques clichés véhiculés sur ce produit.

Bonne écoute et bon appétit !

Au menu de l'émission, ce mercredi

Plaisirs gourmands voyagera beaucoup cette semaine grâce à nos invités:

- Helena Loureiro, chef portugaise émérite et auteure d'un tout nouveau livre, Helena- 100 recettes portugaises (eds Transcontinental)

- Béatrice Landini, de la Fattoria di Vitticio (Toscane). Amateurs de bons vins, soyez à l'écoute !

Plaisirs gourmands recevra également Juli, de lefebvre & Filles, qui vient de lancer des fudges et des crèmes brûlées artisanaux à découvrir. Enfin, nous aurons aussi la chance d'avoir notre chroniqueur Bertrand Eichel, qui nous entretiendra des anciens légumes qui reviennent à la mode sur nos tables.

Bonne écoute et bon appétit !


Ballade gourmande en Turquie

Beignets de courgettes et d’herbes / Mücver

recette tirée du livre Su - La cuisine turque, de Fisun Ercan (Eds Trécarré)


Ingrédients

2 courgettes vertes (zucchini), râpées grossièrement

1 petit oignon, râpé grossièrement

1 ¾ oz (50 g) de fromage blanc (feta, par exemple)

2 oignons verts, hachés

125 ml (½ tasse) d’aneth, haché

125 ml (½ tasse) de persil, haché

10-12 feuilles de menthe, hachées

1 oeuf (préférablement biologique)

1 tasse (250 ml) de farine non blanchie

1 tasse (250 ml) d’eau froide

Sel de mer

Poivre du moulin

125 ml (½ tasse) d’huile de canola (pour frire)

 

Préparation

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients. Saler et poivrer. Vous pouvez préparer le mélange à l’avance et le garder réfrigéré jusqu’à 2 jours, il faut seulement bien le mélanger avant de l’utiliser et en cuire une petite quantité à la fois. Pour la cuisson, chauffer un poêlon à feu moyen avec 1/3 po (1 cm) d’huile de canola au fond. Déposer le mélange de légumes dans l’huile par cuillerées et l’étendre comme si c’était une crêpe. Cuire environ 2 min chaque côté et retourner le beignet à l’aide d’une spatule. S ’assurer de cuire le beignet jusqu’au milieu.

Si vous avez besoin de plus d’huile, l’ajouter quand il n’y a pas de pâte dans le poêlon. Laisser reposer les beignets sur une plaque couverte de papier absorbant.

Envie d'une salade gourmande ?

Salade de roquette, fraise et parmesan

Recette offerte par le traiteur Avec Plaisirs

 

 

Pour 5 personnes

 

Mélanger :

 

125 gr de Roquette

125 gr de Fraise

50 gr de Parmesan

15 gr de Basilic

 

Vinaigrette au balsamique blanc et miel

 

Mélanger :

 

1/3 tasse d’huile d’olive

¼ tasse de vinaigre balsamique blanc

¼ tasse de miel

1 gousse d’ail pressée

Sel et poivre

 

Cette semaine à Plaisirs gourmands

Cette semaine à Plaisirs gourmands, nous avons reçu:

Pierre Birlichi, un importateur privé représentant le salon des importations privées, qui sera ouvert au grand public dimanche et lundi.

David Carrier, propriétaire du traiteur Avec plaisirs, avec un tout nouveau cabaret-repas 100 % compostable, 100% délicieux et 100% beau à voir.

M. Robin, oenologue de la maison espagnole Ijalba. Olé!

Bonne écoute et bon appétit!

Pour les amoureux du chocolat

 

 
 
 
Soufflé au chocolat
Recette extraite du livre 25 vins, 100 desserts, de Bertrand Eichel (éds Goélette)
 
 
Ingrédients
175 g (6 oz) de chocolat noir
- 75 g (1/3 de tasse) de beurre
- 6 jaunes d’œufs
- 60 g (1/4 de tasse) de sucre
- 8 blancs d’œufs
- 60 g (1/4 de tasse) de sucre
- 1 pincée de sel
- Un peu de sucre glace
 
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 ° C (400 ° C).
2. Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau, au four à micro-ondes. Brasser régulièrement pour que le chocolat ne brûle pas. Ajouter le beurre coupé en cubes et lisser.
3. Blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g (1/4 de tasse) de sucre, puis verser sur le chocolat.
4. Monter les blancs d’œufs avec le sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, verser 60 g (1/4 de tasse) de sucre en pluie. Incorporer délicatement les blancs au mélange, au fouet, pour donner un maximum de légèreté au mélange.
5. Verser dans des moules beurrés. Remplir jusqu’au bord.
6. Cuire au four pendant 20 minutes.
7. Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et servir chaud.
Mercredi à l'émission

Cette semaine, nous avons pensé fin de repas avec des thèmes alléchants représentés par:

- Bertrand Eichel : notre chroniqueur est aussi auteur. Son nouveau livre, 25 vins, 100 desserts, paraît cette semaine dans toutes les bonnes librairies !
- Pauline Larouche : en tant que directrice du Salon des Vins et fromages du Québec depuis ses débuts, elle a beaucoup `dire sur cet événement gourmand qui aura lieu de vendredi à dimanche.
- Daniel Allard : pour représenter l'aile des fromages du salon, qui de mieux que le président de l’entreprise CDA, qui encadre et promeut les excellents produits de nos fromagers d'ici. Dégustation comprise !
 
Bonne écoute et bon appétit !
 
Recettes pour se réchauffer les papilles

CAFÉS GOURMANDS

Recettes créées par Alex Sereno, de l'entreprise Café Barista

 
Espresso signature
1 espresso court
1 environ une once de crème aromatisée (pistache, menthe, caramel, chocolat, etc.)*
Crème fouettée.
 
Vous retrouverez cette recette dans la chronique http://cafebarista.ca/cafe/torrefaction-italien/cafes-aromatises/
 
*Vous pouvez utiliser moins d'une once de crème si votre verre est petit
 
 
Café Mocha
Un espresso court
1 once de sauce au chocolat
Ensuite on rempli la balance de la tasse avec du lait chaud et on recouvre le tout de crème fouettée (finir en saupoudrant du cacao).
 
Vous retrouverez cette recette dans la section suivante du site http://cafebarista.ca/espresso/
Au menu demain mercredi !

Plaisirs gourmands a le plaisir de recevoir cette semaine :

- Simon Gaudreault-Rouleau, coauteur du livre Vins et vignobles du Canada, aux éditions Caractère. Un superbe ouvrage très illustré et ponctué d'anecdotes savoureuses tirées des coulisses d'une vingtaine de viticulteurs canadiens.

- Andrée Lapointe, qui a colligé tout le contenu de À table avec les grands explorateurs, T2, aux éditions Ulysse. Un voyage gourmands à travers les 5 continents, avec prés de 25 menus complets et 200 recettes.

- Alex Sereno, expert en café et représentant de la société Barista, qui crée, produit et distribue des cafés haut de gamme.

Bonne écoute et bon appétit !

Courges à l'honneur !

Pâtes au melon

Recette tirée du livre Courges d'été, de Pascale Coutu (éds Goélette 2011)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4
Degré de difficulté : très facile
 
Ingrédients
340 g (3/4 lb) de fettucines
1 filet d'huile d'olive
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
60 ml (1/4 de tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de lait
1 cantaloup ou melon charentais pelé, égrainé et coupé en billes
30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
250 ml (1 tasse) de jambon cuit coupé en cubes
Sel et poivre au goût
 
Préparation
1. Cuire les pâtes selon les instructions données sur l'emballage.
2. Égoutter. Verser un filet d'huile d'olive, mélanger et réserver au chaud.
3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en mélangeant constamment. Incorporer le lait et cuire à feu doux 10 minutes.
4. Ajouter les billes de melon, le basilic, le jambon, le sel et le poivre. Déposer les pâtes dans les assiettes et napper de sauce.
Au menu cette semaine !

Plaisirs gourmands accueille l'automne et voyage cette semaine en compagnie de:

- John et Louise Lovett, importateurs et passionnés des vins d'Afrique du Sud. C'est d'ailleurs grâce à eux que les crus de ce pays sont aujourd'hui connus des Québécois. Rappelons que le salon annuel des vins d'Afrique du Sud a lieu ce mercredi 5 octobre au Marché Bonsecours, à Montréal, et qu'il est ouvert de soir au grand public.

- Richard Lemire, de POC Communication, une entreprise spécialisée dans le ''packaging'' de prduits agroalimentaires, notamment dans le domaine du vin. Une manière inusitée de savoir comment on procède aujourd'hui pour séduire le marché des consommateurs.

- Enfin, Annie Cossette, coordonnatrice au CDBL, qui représente fièrement les producteurs agricoles et les artisans agroalimentaire lanaudois. Parce que l'automne se conjugue avec citrouilles, mais aussi avec une panoplie d'activités gourmandes proposées dans cette région.

Bonne écoute et bon appétit !

 

RECETTES ALLÉCHANTES DE LA SEMAINE !

 

POITRINE DE PIGEONNEAU A LA QUINTESSENCE DE POMMES
Recette fournie par le traiteur AGNUS DEI – www.agnusdei.ca
 
Pour 2 personnes
 
Ingrédients
            2 poitrines de pigeonneau
-          50 ml de vin rouge
-          100 ml de quintessence de pommes
-          200 ml de jus de pigeonneau
-          50 g d’échalotes grises finement haché
-          50 g de beurre
-          sel et poivre au goût (3 g de chaque)
-          1 pigeonneau  
 
Préparation 
Pour la sauce : Faire revenir les échalotes françaises au beurre, déglacer au vin rouge, rajouter la quintessence de pommes et le jus du pigeonneau, réduire à 50% et réserver.
 
Pour le jus avec le coffre de pigeon et mirepoix (2 branches de céleri +1 carotte +1 oignon +1 bouquet garnie).
 
Poêler les poitrines de pigeonneau pendant 2 minutes de chaque côté, laisser reposer pendant 1 minute et servir aussitôt. 

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Chaud Muffin d’Alfred de la Fromagerie de la Station,
Compote d’ananas au poivre long
Recette fournie par Carol Paradis, chef exécutif du Bateau Grand Cru
(Escapades Memphrémagog)
 
Degré de difficulté :        Facile
Nombre de Portion :      6 à 8
Temps de Préparation:   20 min
Temps de Cuisson :      20 à 25 min
 
 
Ingrédients
260 g de farine tout Usage
50 g de sucre
1 cat de Poudre à Pâte
1cat de Sel
200 g de Fromage Alfred
1 Œuf
250 ml de Lait
80 g de Beurre fondu
1 cas de Moutarde Forte de type Dijon
 
 
Préparation
Préchauffer le Four à 400 F
 
Mélanger et tamiser tous les ingrédients secs dans un cul de poule
Dans un autre bol, mélanger et battre tous les ingrédients humides
Verser l’appareil humide obtenu sur les ingrédients sec, et bien mélanger
Ajouter par la suite le fromage râpé et bien incorporer
 
Verser dans des moules à Muffin préalablement enduit de beurre
Placer au four de 20 à 25 min ou jusqu’à l’obtention d’une belle dorure
 
Servir chaud avec la compote d’ananas
 
Variante
Couper le Muffin en deux et farcir avec une tranche de fromage raclette aux poivre noir de la Fromagerie de La Station de Compton, chauffer pour fondre le fromage……un pur délice
 
Coulis d’Ananas au Poivre long
 
Ingrédients
1 Ananas (paré et couper en dés)
300 g de sucre
30 g de Poivre Long écrasé au mortier
¼ T d’Eau
 
 
Préparation
Dans un chaudron porter à ébullition l’eau en ajoutant le sucre et laisser fondre
Y incorporer en suite les fruits et le poivre long, cuire jusqu’a ce que les fruits soient confits
Et passer au robot culinaire pour faire mousser.
 
Servir froid ou chaud en accompagnement des muffins

 

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