Plaisirs gourmands - CIBL 101,5 Montréal | Site d’informations montréalaises


	Baladodiffusion Plaisirs gourmands Plaisirs gourmands : 05/22/2013 09:00 Plaisirs gourmands : 05/15/2013 09:00 Plaisirs gourmands : 05/08/2013 09:00 Plaisirs gourmands : 05/01/2013 09:00 Plaisirs gourmands : 04/24/2013 09:00 Plaisirs gourmands : 04/17/2013 09:00 Plaisirs gourmands : 04/10/2013 09:00 Plaisirs gourmands : 04/03/2013 09:00 Plaisirs gourmands : 03/27/2013 09:00 Plaisirs gourmands : 03/20/2013 09:00 %s1 / %s2
Plaisirs gourmands Aimez-vous cuisiner, aller au restaurant, déguster une bonne bouteille, consommer des produits du terroir, acheter des gadgets culinaires, découvrir de nouvelles saveurs, émoustiller vos papilles? Alors, Plaisirs Gourmands est l'émission qu'il vous faut! Événements, producteurs, artisans, ouvertures, critiques, reportages, débats, nouveautés, dégustations. Tout ce qu'il y a à savoir sur l'univers de la gastronomie et du bien-vivre est à votre portée, traité par des experts du milieu de manière dynamique, accessible et amusante. Donc, ouvrez grand vos oreilles et aiguisez vos papilles tous les mercredis matin, de 9h à 10h! C'est un rendez-vous! Écrivez au plaisirsgourmands@cibl1015.com Mise en ondes et sélection musicale : Christine Riendeau Chroniqueurs : Andrea Doucet Donida, Élisabeth Touchette, Fanny Gauthier, Patrick Thibault, Bertrand Eichel Réalisation : Sophie Ginoux Coanimation : Guénaël Revel Animation : Sophie Ginoux

Plaisirs gourmands Une émission à déguster en tout temps... et une recette en prime à saveur martiniquaise ! 26 septembre 2012 12:14 Si vous n'avez pas la chance d'écouter en direct Plaisirs gourmands, nous vous invitons à venir sur notre page d'émission pour le faire en tout temps. À écouter sans modération ! Et aujourd'hui, nous vous offrons en cadeau une recette martiniquaise apétissante de notre invité Alain Ferraty, chef du Manoir des sables, dans les Cantons-de-l'est. Bon appétit ! Colombo de poulet Recette pour 6 personnes ... Ingrédients: 1'800 kg de poulet ( pilons ) 4 pommes de terres grosseurs moyenne ( coupées en cubes ) 1 aubergine (coupée en cubes ) 4 pieds d'échalotes vertes ( émincées ) 2 gros oignons 4 gousses d’ail (émincées ), thym frais feuilles de laurier persil plat (hacher ) clou de girofle piment créole ( piment fort ) poudre de colombo ( au goût ) huile jus de citron vert . sel, poivre Préparation: 1 Faire mariner la volaille avec 2 CAS d’huile 1 CAS de jus de citron les gousses d’ail écrasées 1 oignon émincé , sel et poivre et 1 cuillère à soupe de poudre de colombo . Bien mélanger le tout et laisser macérer le tout u réfrigérateur pour 1 heure . 2 Faire chauffer une sauteuse avec de l’huile égoutter les morceaux de volaille 3 Faire roussir la viande jusqu’à coloration ,ajouter l’échalotes verte émincés le reste de l’oignon émincé les clous de girofles 4 Mélanger le tout ajouter le jus de la marinade . 5 Ajouter les cubes de pommes de terre ainsi que les cubes d’aubergines , la poudre de colombo au gout . 6 Mouiller à auteur avec de l’eau ajouter le thym ,les feuilles de laurier le piment fort. Saler et poivrer si nécessaire puis laisser mijoter de 20 à 30 mtes . Pour une sauce plus onctueuse , on enlève la viande quand elle est cuite et ajouter encore un peu de poudre à colombo , en lassant mijoter jusqu’à la consistance désirée 7 Rajouter la viande le persil hacher, ainsi que le jus d’un citron vert . 8 Garder au chaud et servir . En guise d’accompagnement : Riz créole Gnocchi de bananes jaunes Salade de chayotte . Ecrit par Sophie Ginoux 1236 Vues, 0 Commentaires cuisine martinique Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Amououour au programme ce mercredi ! 7 février 2012 15:56 Avec la participation spéciale de Jean Aubry, Plaisirs gourmands se conjugue cette semaine à la passion et aux préparatifs de la Saint-Valentin. Pour fêter l'amour dignement, nous aurons droit à des bouquets de chocolat (Chocolats Douce Soeurs), à du cidre de glace servi par nul autre que le comédien Martin Laroque (Mondial des cidres de glace), à des recettes au Prosecco (miam), à des cochonneries à deux sélectionnées par Juli de l'épicerie Lefebvre et filles, et même à des coffrets repas pour deux signés Traiteur Avec plaisirs. Bref, vous trouverez tout pour séduire l'estomac de votre tendre moitié ! Bonne écoute et bon appétit ! Ecrit par Sophie Ginoux 3061 Vues, 0 Commentaires recette cidre de glace traiteur martin laroque saint-valentin chocolats coffret prosecco Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Au menu, ce mercredi 1er février 31 janvier 2012 19:48 Gourmet ou gourmand ? Alors, écoutez Plaisirs gourmands demain à 9h ! Au menu, nous aurons du thé d'exception (Camelia Sinensis), du Margaux (plus fort) et du vin de tomates Omerto (encore plus fort). Et pour éponger tout cela, nous aurons le chef du meilleur resto de cacannes de Montréal, à savoir Les Cons servent. Bonne écoute ! Ecrit par Sophie Ginoux 3016 Vues, 0 Commentaires margaux thé les cons servent omerto Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Recette sans allergènes, c'est garanti ! 26 janvier 2012 14:06 Nems de cerf rouge aux shiitakes, sauce au cassis et roquette Par Chef Olivier Arnaudet, Restaurant Zero8 Montréal, seul restaurant en Amérique du Nord dont tout le menu est exempt des 8 principaux allergènes www.zero8.com Pour 20 nems environ Tous les ingrédients ci-dessous doivent être vérifiés au préalable en s’assurant qu’ils ne contiennent aucun allergène. Préparation de la farce • 20 galettes de riz • 400 g Viande haché de porc maigre • 400 g Viande haché de cerf • 200 g échalote française hachée finement • 200 g Shiitake haché finement • 1 botte de coriandre • 250 g de grains de cassis • 100 g de crème de cassis • 200 g d’eau • Sel • Poivre • Huile de canola Réalisation des nems Chauffer le mélange eau et crème de cassis. Hors du feu, verser les grains de cassis et les enrober du mélange. Les égoutter et réserver la sauce. Réhydrater une vingtaine de minutes dans l’eau froide les shiitakes si vous les utiliser secs. Bien les éponger et les hacher finement. Cuire les viandes hachées avec les échalotes, puis les shiitakes. Rajouter les grains de cassis Saler, poivrer, et mettre le tout à égoutter. Laver et hacher la botte de coriandre. La mélanger à la farce. Tremper la galette de riz dans l'eau tiède et la ressortir aussitôt. Ajouter la farce au centre de la galette Plier chaque bord de la galette de riz vers le centre Continuer à rouler, jusqu'à l'obtention d'un beau rouleau Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle. Mettre les nems et les faire colorer sur chaque face. Dresser votre assiette avec 3 nems par personne, une petite coupelle de sauce au cassis, et un peu de roquette assaisonnée à une vinaigrette de cassis. Ecrit par Sophie Ginoux 4212 Vues, 0 Commentaires recette cuisine zéro8 allergènes Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Le miso, c'est gourmand et santé ! Essayez cette recette! 19 janvier 2012 10:15 Morue poché au miso et coriandre Recette créée par Bertrand Eichel Pour deux personnes Niveau facile Ingrédients : 2 échalotes 20cl de vin blanc ou de saké (idéalement selui avec lequel vous allez servir ce plat) 2 cuillères à café de miso 1/2 bottes de coriandre fraiche 125g de beurre 400g de morue non salée Poivre du moulin (150 g de riz pour accompagnement) 1. Ciseler les échalotes et hacher finement la coriandre. 2. Dans une casserole, verser le vin blanc, ajouter les échalotes, la coriandre et le miso (le délayer avec une petite quantité d'eau pour éviter les grumeaux). Déposer délicatement la morue et ne surtout pas salé, car le miso sale naturellement le plat. Mettre un couvercle et porter à feu très doux pour 25 minutes. 3. Après cuisson, retirer la morue et réduire le bouillon restant de moitié. Monter la réduction avec le beurre et poivrer au goût. Accompagner d'un peu de riz pour accompagner ou plus simplement un bonne tranche de pain. Server le avec un bon saké froid ou un blanc sec et minéral. Ecrit par Sophie Ginoux 3105 Vues, 0 Commentaires recette bertrand eichel miso Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Cette semaine au menu 19 janvier 2012 10:05 Plaisirs gourmands a eu le plaisir de recevoir cette semaine: - Michel Grenier, de L'Amicale des sommeliers du Québec. Une manière sympathique de s'initier au monde du vin depuis 50 ans! Voici les coordonnées de cette association: 450-934-2995, ou bien www.asq.qc.ca et www.amicaledessommelliers.com. - Éric Beauchamp, de Julia Wine, une compagnie qui fournit à Costco des vins de moyenne et de première gamme à des prix très compétitif. www.juliawine.com. Petit truc: allez sur leur site pour savoir de quel vin il s'agit exactement, la loi voulant que les bouteilles ne portent pas cette mention. - Danielle Fontaine, de l'herboristerie Terra Madre. Bourrée de connaissances et passionnée, madame Fontaine peut être jointe à l'adresse terramadre@sympatico.ca. - En terminant, une petite chronique sur le miso, ça vous dit ? Alors, écoutez notre chroniqueur Bertrand Eichel en parler! Bonne écoute et bon appétit ! Ecrit par Sophie Ginoux 3171 Vues, 0 Commentaires bertrand eichel vins asq herboristerie julia wine miso Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Cocktails à gogo ! 23 décembre 2011 11:25 Pour fêter dignement, on s'arme cette année d'un shaker et on fait plaisir aux grands comme aux petits ! Voici 2 cocktails spécialement conçus pour Plaisirs gourmands par Fanny Gauthier, mixologue et coach de bar à Ateliers et saveurs (ateliersetsaveurs.com). BULLES POURPRES Ingrédients : 1 oz de crème de cassis Legay Lagoute 4 morceaux de gingembre écrasés 1/2 oz de jus de citron 1 oz de jus de pommes verte Domaine Chandon Dans un shaker mettez les morceaux de gingembre, et le jus de citron. Écrasez à l’aide d’un pilon, versez tous les autres ingrédients, sauf le Domaine Chandon et de la glace! Shakez énergiquement pendant 8 à 10 secondes. Versez dans une coupe de champagne en prenant soin de filtrer la glace à l'aide d'une passoire. Complétez votre verre avec du Domaine Chandon…... Idée déco : vous pouvez confectionner un éventail de pommes de vous mettrez sur le bord de votre coupe avant de servir. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- TCHIN TCHIN Ingrédients : 1/2 oz de jus de citron 1/2 oz de sucre de canne liquide 2 feuilles de basilic 1 oz de jus de Fraise/kiwi Domaine Chandon Dans un shaker mettez les feuilles de basilic coupées en 2 et versez tous les ingrédients, sauf le Domaine Chandon! Ajoutez de la glace et shakez énergiquement pendant 8 à 10 secondes. Versez dans une coupe de champagne en prenant soin de filtrer la glace à l'aide d'une passoire. Complétez votre verre avec du Domaine Chandon. Cette recette peut très bien être préparée pour des personnes qui ne veulent ou ne peuvent boire de l’alcool…… dans ce cas je vous conseille de remplacer le Domaine Chandon par de la limonade ! Idée déco : Mettez une belle feuille de basilic que vous aurez tapé dans votre main avant de la déposer dans votre verre…. Bonne dégustation ! Ecrit par Sophie Ginoux 2897 Vues, 0 Commentaires ateliers et saveurs fêtes fanny gauthier cocktail mixologie Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Cette semaine, viande au menu ! 7 décembre 2011 22:24 Cette semaine, Plaisirs gourmands a reçu comme invité central Michel Boulais, propriétaire passionné de la Boucherie Prince noir, devenue une institution à Montréal. Avec lui, nous avons parlé traditions, viandes et gibiers, suggestions pour les fêtes et achat local. tout en dégustant plusieurs délices de son magasin, À ses côtés, Cédric Fleury, de l'entreprise Palmex-Rougié, nous a présenté le foie gras sous toutes ses coutures et, surtout, s'est attaqué à quelques clichés véhiculés sur ce produit. Bonne écoute et bon appétit ! Ecrit par Sophie Ginoux 3210 Vues, 0 Commentaires boucherie prince noir fêtes palmex canard foie gras viande Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Au menu de l'émission, ce mercredi 22 novembre 2011 19:42 Plaisirs gourmands voyagera beaucoup cette semaine grâce à nos invités: - Helena Loureiro, chef portugaise émérite et auteure d'un tout nouveau livre, Helena- 100 recettes portugaises (eds Transcontinental) - Béatrice Landini, de la Fattoria di Vitticio (Toscane). Amateurs de bons vins, soyez à l'écoute ! Plaisirs gourmands recevra également Juli, de lefebvre & Filles, qui vient de lancer des fudges et des crèmes brûlées artisanaux à découvrir. Enfin, nous aurons aussi la chance d'avoir notre chroniqueur Bertrand Eichel, qui nous entretiendra des anciens légumes qui reviennent à la mode sur nos tables. Bonne écoute et bon appétit ! Ecrit par Sophie Ginoux 3187 Vues, 0 Commentaires Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Ballade gourmande en Turquie 22 novembre 2011 19:36 Beignets de courgettes et d’herbes / Mücver *recette tirée du livre Su - La cuisine turque, de Fisun Ercan (Eds Trécarré)* Ingrédients 2 courgettes vertes (zucchini), râpées grossièrement 1 petit oignon, râpé grossièrement 1 ¾ oz (50 g) de fromage blanc (feta, par exemple) 2 oignons verts, hachés 125 ml (½ tasse) d’aneth, haché 125 ml (½ tasse) de persil, haché 10-12 feuilles de menthe, hachées 1 oeuf (préférablement biologique) 1 tasse (250 ml) de farine non blanchie 1 tasse (250 ml) d’eau froide Sel de mer Poivre du moulin 125 ml (½ tasse) d’huile de canola (pour frire) Préparation Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients. Saler et poivrer. Vous pouvez préparer le mélange à l’avance et le garder réfrigéré jusqu’à 2 jours, il faut seulement bien le mélanger avant de l’utiliser et en cuire une petite quantité à la fois. Pour la cuisson, chauffer un poêlon à feu moyen avec 1/3 po (1 cm) d’huile de canola au fond. Déposer le mélange de légumes dans l’huile par cuillerées et l’étendre comme si c’était une crêpe. Cuire environ 2 min chaque côté et retourner le beignet à l’aide d’une spatule. S ’assurer de cuire le beignet jusqu’au milieu. Si vous avez besoin de plus d’huile, l’ajouter quand il n’y a pas de pâte dans le poêlon. Laisser reposer les beignets sur une plaque couverte de papier absorbant. Ecrit par Sophie Ginoux 2852 Vues, 0 Commentaires recettes cuisine fisun ercan cuisine turque Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Envie d'une salade gourmande ? 4 novembre 2011 10:11 Salade de roquette, fraise et parmesan Recette offerte par le traiteur Avec Plaisirs Pour 5 personnes Mélanger : 125 gr de Roquette 125 gr de Fraise 50 gr de Parmesan 15 gr de Basilic Vinaigrette au balsamique blanc et miel Mélanger : 1/3 tasse d’huile d’olive ¼ tasse de vinaigre balsamique blanc ¼ tasse de miel 1 gousse d’ail pressée Sel et poivre Ecrit par Sophie Ginoux 3218 Vues, 0 Commentaires recette salade traiteur avec plaisirs Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Cette semaine à Plaisirs gourmands 2 novembre 2011 23:17 Cette semaine à Plaisirs gourmands, nous avons reçu: Pierre Birlichi, un importateur privé représentant le salon des importations privées, qui sera ouvert au grand public dimanche et lundi. David Carrier, propriétaire du traiteur Avec plaisirs, avec un tout nouveau cabaret-repas 100 % compostable, 100% délicieux et 100% beau à voir. M. Robin, oenologue de la maison espagnole Ijalba. Olé! Bonne écoute et bon appétit! Ecrit par Sophie Ginoux 2917 Vues, 0 Commentaires Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Pour les amoureux du chocolat 19 octobre 2011 14:59 Soufflé au chocolat *Recette extraite du livre 25 vins, 100 desserts, de Bertrand Eichel (éds Goélette)* Ingrédients 175 g (6 oz) de chocolat noir - 75 g (1/3 de tasse) de beurre - 6 jaunes d’œufs - 60 g (1/4 de tasse) de sucre - 8 blancs d’œufs - 60 g (1/4 de tasse) de sucre - 1 pincée de sel - Un peu de sucre glace Préparation 1. Préchauffer le four à 200 ° C (400 ° C). 2. Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau, au four à micro-ondes. Brasser régulièrement pour que le chocolat ne brûle pas. Ajouter le beurre coupé en cubes et lisser. 3. Blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g (1/4 de tasse) de sucre, puis verser sur le chocolat. 4. Monter les blancs d’œufs avec le sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, verser 60 g (1/4 de tasse) de sucre en pluie. Incorporer délicatement les blancs au mélange, au fouet, pour donner un maximum de légèreté au mélange. 5. Verser dans des moules beurrés. Remplir jusqu’au bord. 6. Cuire au four pendant 20 minutes. 7. Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et servir chaud. Ecrit par Sophie Ginoux 2895 Vues, 0 Commentaires recette bertrand eichel chocolat 100 desserts 25 vins soufflé Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Mercredi à l'émission 18 octobre 2011 19:22 Cette semaine, nous avons pensé fin de repas avec des thèmes alléchants représentés par: - Bertrand Eichel : notre chroniqueur est aussi auteur. Son nouveau livre, 25 vins, 100 desserts, paraît cette semaine dans toutes les bonnes librairies ! - Pauline Larouche : en tant que directrice du Salon des Vins et fromages du Québec depuis ses débuts, elle a beaucoup `dire sur cet événement gourmand qui aura lieu de vendredi à dimanche. - Daniel Allard : pour représenter l'aile des fromages du salon, qui de mieux que le président de l’entreprise CDA, qui encadre et promeut les excellents produits de nos fromagers d'ici. Dégustation comprise ! Bonne écoute et bon appétit ! Ecrit par Sophie Ginoux 3152 Vues, 0 Commentaires bertrand eichel recettes fromages desserts cda salon des vins et fromages du québec Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Recettes pour se réchauffer les papilles 15 octobre 2011 23:57 CAFÉS GOURMANDS Recettes créées par Alex Sereno, de l'entreprise Café Barista Espresso signature 1 espresso court 1 environ une once de crème aromatisée (pistache, menthe, caramel, chocolat, etc.)* Crème fouettée. Vous retrouverez cette recette dans la chronique http://cafebarista.ca/cafe/torrefaction-italien/cafes-aromatises/ *Vous pouvez utiliser moins d'une once de crème si votre verre est petit Café Mocha Un espresso court 1 once de sauce au chocolat Ensuite on rempli la balance de la tasse avec du lait chaud et on recouvre le tout de crème fouettée (finir en saupoudrant du cacao). Vous retrouverez cette recette dans la section suivante du site http://cafebarista.ca/espresso/ Ecrit par Sophie Ginoux 3142 Vues, 0 Commentaires recette barista café espresso mocha Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Au menu demain mercredi ! 11 octobre 2011 23:17 Plaisirs gourmands a le plaisir de recevoir cette semaine : - Simon Gaudreault-Rouleau, coauteur du livre Vins et vignobles du Canada, aux éditions Caractère. Un superbe ouvrage très illustré et ponctué d'anecdotes savoureuses tirées des coulisses d'une vingtaine de viticulteurs canadiens. - Andrée Lapointe, qui a colligé tout le contenu de À table avec les grands explorateurs, T2, aux éditions Ulysse. Un voyage gourmands à travers les 5 continents, avec prés de 25 menus complets et 200 recettes. - Alex Sereno, expert en café et représentant de la société Barista, qui crée, produit et distribue des cafés haut de gamme. Bonne écoute et bon appétit ! Ecrit par Sophie Ginoux 3676 Vues, 0 Commentaires vins alex sereno barista livres vignobles du canada Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Courges à l'honneur ! 11 octobre 2011 23:08 Pâtes au melon *Recette tirée du livre Courges d'été, de Pascale Coutu (éds Goélette 2011)* Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Portions : 4 Degré de difficulté : très facile Ingrédients 340 g (3/4 lb) de fettucines 1 filet d'huile d'olive 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 60 ml (1/4 de tasse) de farine 500 ml (2 tasses) de lait 1 cantaloup ou melon charentais pelé, égrainé et coupé en billes 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché 250 ml (1 tasse) de jambon cuit coupé en cubes Sel et poivre au goût Préparation 1. Cuire les pâtes selon les instructions données sur l'emballage. 2. Égoutter. Verser un filet d'huile d'olive, mélanger et réserver au chaud. 3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en mélangeant constamment. Incorporer le lait et cuire à feu doux 10 minutes. 4. Ajouter les billes de melon, le basilic, le jambon, le sel et le poivre. Déposer les pâtes dans les assiettes et napper de sauce. Ecrit par Sophie Ginoux 3073 Vues, 0 Commentaires recette pascale coutu courges la courgerie Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Au menu cette semaine ! 4 octobre 2011 19:20 Plaisirs gourmands accueille l'automne et voyage cette semaine en compagnie de: - John et Louise Lovett, importateurs et passionnés des vins d'Afrique du Sud. C'est d'ailleurs grâce à eux que les crus de ce pays sont aujourd'hui connus des Québécois. Rappelons que le salon annuel des vins d'Afrique du Sud a lieu ce mercredi 5 octobre au Marché Bonsecours, à Montréal, et qu'il est ouvert de soir au grand public. - Richard Lemire, de POC Communication, une entreprise spécialisée dans le ''packaging'' de prduits agroalimentaires, notamment dans le domaine du vin. Une manière inusitée de savoir comment on procède aujourd'hui pour séduire le marché des consommateurs. - Enfin, Annie Cossette, coordonnatrice au CDBL, qui représente fièrement les producteurs agricoles et les artisans agroalimentaire lanaudois. Parce que l'automne se conjugue avec citrouilles, mais aussi avec une panoplie d'activités gourmandes proposées dans cette région. Bonne écoute et bon appétit ! Ecrit par Sophie Ginoux 2970 Vues, 0 Commentaires afrique du sud vins cdbl lanaudière poc communication Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati RECETTES ALLÉCHANTES DE LA SEMAINE ! 29 septembre 2011 11:38 POITRINE DE PIGEONNEAU A LA QUINTESSENCE DE POMMES Recette fournie par le traiteur AGNUS DEI – www.agnusdei.ca Pour 2 personnes Ingrédients 2 poitrines de pigeonneau - 50 ml de vin rouge - 100 ml de quintessence de pommes - 200 ml de jus de pigeonneau - 50 g d’échalotes grises finement haché - 50 g de beurre - sel et poivre au goût (3 g de chaque) - 1 pigeonneau Préparation Pour la sauce : Faire revenir les échalotes françaises au beurre, déglacer au vin rouge, rajouter la quintessence de pommes et le jus du pigeonneau, réduire à 50% et réserver. Pour le jus avec le coffre de pigeon et mirepoix (2 branches de céleri +1 carotte +1 oignon +1 bouquet garnie). Poêler les poitrines de pigeonneau pendant 2 minutes de chaque côté, laisser reposer pendant 1 minute et servir aussitôt. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Chaud Muffin d’Alfred de la Fromagerie de la Station, Compote d’ananas au poivre long Recette fournie par Carol Paradis, chef exécutif du Bateau Grand Cru (Escapades Memphrémagog) Degré de difficulté : Facile Nombre de Portion : 6 à 8 Temps de Préparation: 20 min Temps de Cuisson : 20 à 25 min Ingrédients 260 g de farine tout Usage 50 g de sucre 1 cat de Poudre à Pâte 1cat de Sel 200 g de Fromage Alfred 1 Œuf 250 ml de Lait 80 g de Beurre fondu 1 cas de Moutarde Forte de type Dijon Préparation Préchauffer le Four à 400 F Mélanger et tamiser tous les ingrédients secs dans un cul de poule Dans un autre bol, mélanger et battre tous les ingrédients humides Verser l’appareil humide obtenu sur les ingrédients sec, et bien mélanger Ajouter par la suite le fromage râpé et bien incorporer Verser dans des moules à Muffin préalablement enduit de beurre Placer au four de 20 à 25 min ou jusqu’à l’obtention d’une belle dorure Servir chaud avec la compote d’ananas Variante Couper le Muffin en deux et farcir avec une tranche de fromage raclette aux poivre noir de la Fromagerie de La Station de Compton, chauffer pour fondre le fromage……un pur délice Coulis d’Ananas au Poivre long Ingrédients 1 Ananas (paré et couper en dés) 300 g de sucre 30 g de Poivre Long écrasé au mortier ¼ T d’Eau Préparation Dans un chaudron porter à ébullition l’eau en ajoutant le sucre et laisser fondre Y incorporer en suite les fruits et le poivre long, cuire jusqu’a ce que les fruits soient confits Et passer au robot culinaire pour faire mousser. Servir froid ou chaud en accompagnement des muffins Ecrit par Sophie Ginoux 3327 Vues, 0 Commentaires recettes agnus dei bateau grand cru traiteur fromage muffin pigeonneau Ajoutez ceci à… BlinkList del.icio.us Digg Furl Newsvine reddit Technorati Souscrire à ce blog. Affichage 1 - 20 de 29 résultats. Articles par la page Page de 2 Premier Précédent Suivant Dernier